Abitudini e stili di consumo alimentare in Abruzzo. Una ricerca socio-etnografica

Le abitudini e gli stili di consumo alimentare sono essenzialmente dei processi culturali complessi che legano insieme specie, qualità e quantità dei cibi, sperimentazione e creatività nella loro preparazione, radicamento nella comunità locale attraverso simboli, rituali e norme. Una sorta di opinio juris seu necessitatis fa sì che tali elementi si leghino in termini di consuetudine a costituire la trama del tessuto socio-alimentare e a mantenersi nel tempo, pur nella necessità dei cambiamenti indotti dalla reperibilità delle materie prime, dal gusto di un’epoca, dalla diffusione della ricchezza, dalle gerarchie del potere, dalla tecnologia, dai cambiamenti degli stili di vita. Sulla base di tali variabili si è impostata la ricerca socioetnografica sulle abitudini e gli stili di consumo alimentare e i relativi cambiamenti in Abruzzo.