Turismo del gusto, cultura enogastronomica e sviluppo locale

Il turismo enogastronomico costituisce una delle peculiarità emergenti degli ultimi anni. Di fatto, in termini di fatturato e di presenze, si è registrata una crescita notevole dei flussi turistici mossi dalla ricerca, o dalla riscoperta, delle grandi tradizioni enogastronomiche italiane, espresse soprattutto dalle molteplici varietà di prodotti tipici, legati al territorio, ma anche ad un contesto storico-culturale di notevole spessore. Sebbene ancora per molti versi considerata come minore, tale tipologia di turismo legato al cibo sembra aver acquisito ormai in maniera chiara la sua autonomia, configurandosi come una delle variabili dello sviluppo locale territoriale. Il riferimento empirico che si è ritenuto utile esplorare in questo contesto è riferibile alla cucina popolare e all’enogastronomia di comunità, che devono essere valorizzate in prospettiva turistica e di sviluppo locale, ma senza sterilizzarle o standardizzarle in termini soltanto economici